实际上很多人理解错了，起初我也没有弄明白，简单的以为是锅烧热后倒上凉油，然后炒菜，可这么做了之后，炒菜时并不理想，还是一样粘锅，挺懊恼的，后来我专门请教了一下舅舅，他是饭店里的大厨，看了大厨的做法后，我才知道自己一直都错了!
说到烹饪，经常在家做菜的人，基本都会遇到一个棘手的问题，那就是粘锅。特别是在炒各种肉类，煎鱼，煎牛肉，豆腐的时候。当你把这些食材放入锅内后，很快就会产生粘锅现象，让你非常的抓狂。但是同样的菜，饭店里那些大厨们却不会粘锅，而且做得色香味俱全，他们是怎样做到的呢？
对喜欢下厨烹饪的人来说，家里的厨房是最有“烟火气”的地方，食材通过炒、烧、煎、炸、烤等不同技法烹饪，才能色香味俱全。如今，随着生活水平的提高，人们也越来越重视食品的营养性和安全性。大家经常会听到“烧焦的食物不能吃，会致癌！
我在前面录制妈妈做菜的时候，她大部分都会给我讲炒菜要热锅冷油，我也在视频中提醒大家，那么究竟为什么需要热锅凉油?通常，大部分人炒菜特别是在爆炒的时候，喜欢把锅烧的很热再把油也烧的火热到冒烟，然后放食材。
大多数人感觉，炒菜，做饭是一件很简单的事。而在家吃饭，往往在人们心理代表着卫生、安全和健康。然而令人想不到的是，在温馨厨房飘香翻炒的锅灶里，却藏着这些致癌的隐患。那么今天，就来说一说这些不好却又在生活中常见的做菜习惯。
厨房是我们把食材变成美食的地方，不同的食材，不同烹饪方法，做成不同的美味，在这个过程中，我们总会遇到一些这样或那样的问题，比如炒菜粘锅、菜咸了怎么挽救、食材怎样处理才能又快又好，解决这些问题都是需要技巧的，而掌握这些技巧，就像学会了一套公式，可以应到到很多菜品中，让人做菜时不仅得心应手，还会事半功倍，我认识一位有着40年厨龄的老厨师，他教了我不少的做菜技巧，下面就把这位从厨40年老师傅总结的10条烹饪技巧分享给大家，看完后受益匪浅，建议收藏好。
