它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下
调助料：葱段20 克，姜片 15 克，洋葱块 20 克，蒜瓣 15 克，火锅底料全部，辣椒粉 50 克，料酒 50 克，冰糖 3 克，米酒汁 30 克，胡椒粉 3 克，精盐 5 克，鸡精 10 克，味精 5 克，香菜段 2 克，猪骨鲜汤 1500 克，火锅油 1500 克。
食材准备大头鱼800克，，麻辣火锅料，生菜1斤，香菇半斤，豆腐半斤，油盐适量，酸菜，胡椒粉少许。方法步骤1、鱼头清洗干净剁成块，豆腐泡水待用，香菇洗净撕块，生菜泡盐水洗净；2、取鸳鸯锅，放入清水，一边放入鱼头，一般放入麻辣火锅底料；3、然后将豆腐下入鱼头锅总，加入酸菜，胡椒粉，香
材料鲢鱼头半个，鸡蛋3个，沙拉油适量，葱3支，姜20公克，大白菜400公克，鲍鱼菇50公克，熟肥肠1条，鸭血1块，盒装豆腐1盒，肉片50公克，A.辣豆瓣酱4大匙，花椒1茶匙，B.高汤1000㏄，料酒2大匙，盐1茶匙，鸡精粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙做法1.将鱼头洗净沥干，在鱼头两
