切山药时，手会又红又痒?山药是一种很好的食材，它的好体现在这两方面，一是口感好可清脆可软糯，清炒山药时是爽脆可口的，而蒸好之后又变成糯糯的，并略带微微的甜，故很多人喜食山药，它另一方面的好则体现在它强大的功效上，补气补血养胃健脾，有着“天然人参”的美誉。
问：切生山药时手发痒怎么办？山药去皮后出现的黏液含有蛋白和薯蓣皂甙，会刺激皮肤引起过敏，为了避免这个问题，大家可用以下三种方法为山药去皮：✿戴手套处理山药：戴上一次性手套再削山药皮，手套具有保护作用，可避免皮肤直接接触到山药黏液，小心别削到手。
中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院教授、食品科学博士高洁在接受《中国消费者报》记者采访时说，山药黏液质主要成分为多糖，化学组成及结构十分复杂，大多是均多糖、杂多糖以及糖蛋白，是导致山药表面黏黏的主要原因。
拔丝山药、蓝莓山药、木耳炒山药，作为一种营养价值非常高的蔬菜，山药经常出现在我们的餐桌上。山药好吃但是处理起来却不轻松，给山药削皮时，粘粘的、滑滑的粘液粘到手上会导致手奇痒无比。山药的粘液主要成分是什么？山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的，即主要是糖和蛋白质的复合物。
享有“小人参”美誉的山药是食补的佳品，富含胡萝卜素、多种维生素等营养物质，既可作主食，又可以作蔬菜。但是，这么好的食材却有着一个让人“难以下手”的缺点，剥皮时会导致手痒，严重的甚至出现红肿、刺痛。这是为什么呢？
有些人吃饭没胃口，有可能是因为吃的东西不易消化，建议吃一些清淡粥饮。维生素B6是人体所必需的一种维生素，它关系到消化系统中胃酸的制造，因此如果缺乏这种维生素，就会出现消化不良的症状，显得食欲不振，严重的话可能会出现恶心、呕吐、体重下降等症状，因此当发现机体缺乏它时，要及时补充，预防疾病，建议可以通过食用动物肝脏、鱼肉、牛奶、鸡蛋、鸡胸头、开心果、芝麻等食物以补充维生素B6，改善相关症状，促进食欲增加，让身体恢复健康。
