做法步骤1、排骨洗净，斩块，放入盆中。2、加入盐，糖，生抽，红烧酱油，柱侯酱，料酒。3、拌匀后腌制2小时。4、姜切稍微厚一点的片，蒜子去头尾，平铺砂锅底，再淋上3汤匙食用油。5、接着把排骨铺在上面，肉厚一面朝下。6、盖好盖子，开小火，进行焖制10-15分钟。
3、下面开始介绍所需要的食材：蒲扇骨、食盐、花椒、生姜、白酒 4、锅中倒入200克食盐，再倒入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒制微黄，炒出香味，即可装盘摊平晾凉备用，用花椒盐把蒲扇骨腌制下，不要太咸薄盐就可以了，再放入点姜片、白酒，可以起到增香的作用 5、上手揉搓均匀，保证蒲扇骨两
蒸排骨的重点在于把排骨腌制好，腌制到位的排骨，可以让蒸出来的排骨更入味，更鲜嫩。蒸排骨的腌制方法:1、把排骨冲洗干净后用淀粉抓洗一遍，主要是把肉上的脏东西带走，然后把淀粉冲洗干净后用清水浸泡半个小时，浸泡可以把排骨里的血水泡出来，这样就不需要焯水。
腌制猪大骨先放入干辣椒段、八角、姜片、大葱、青花椒、白胡椒粉、盐两勺、味精一勺、适量生抽、料酒，上手揉抓均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时，使其入味5、时间到时拿出挑去青花椒等辅料，放入盘中，再放入蒸锅中大火蒸30分钟，时间到时夹出沥干水分。
开栏的话：新年新气象，新春再出发。春节将至，普洱发布“新春走基层”专栏如期与您见面。在这个万物复苏的季节，我们将走访普洱各乡村、社区和基层单位，以记者体验和记录见闻的形式，报道基层群众在新一年中的生活变化、奋斗故事和对未来的憧憬。
