来源：【赣南日报】□四木 文/图客家牛肉巴，确切地说，这是一道菜。用学名讲，叫炒腊牛肉。 牛肉巴的做法是，选取冬天自然风干的牛肉条，清水洗净，放在高压锅里半小时将其压软。切片，须趁着一定的热度，尽量切薄，确保烹饪过程中更加入味。老姜去皮，切成丝，金黄的姜丝，散发出诱人的香气。
在湖南，评判一道菜好不好吃，是否下饭是一个很重要的指标。湖南人对下饭菜的热爱与执着，很大程度上源于米饭在湖南饮食文化中无可替代的地位——这片土地上不可或缺的主食。湖南人的每一顿饭几乎都离不开米饭，而与之相得益彰的下饭菜，则成为了提升餐桌幸福感的关键所在。
