面包、糕点中长期使用的食品添加剂脱氢乙酸钠，近期因安全性相关话题引发网友担忧。根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再用于面包、糕点。脱氢乙酸钠究竟是何方神圣？为何在面包、糕点中广泛应用？
根据最新公布的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中。据报道，目前全国各大超市售卖的很多面包和糕点类小零食的配料表里，大都含有脱氢乙酸钠。
近日，有消费者表示在直播间购买的酸菜配料表与商品主页介绍不一致。商品主页介绍中不含脱氢乙酸钠添加剂，而收到的商品配料表中却有脱氢乙酸钠。添加“脱氢乙酸钠”的食品能否食用，成为舆论的焦点。网络截图一、什么是脱氢乙酸钠？
【来源：大河健康报】《 大河健康报 》（ 2024年09月26日 第 A01 版） 员工在车间内制作糕点 新华社记者 李响 摄最近，“脱氢乙酸钠” 这个词频繁出现在大家的视野中，让人不禁好奇，脱氢乙酸钠到底是什么？脱氢乙酸钠属于食品防腐剂，被广泛运用在食品领域。
近日，有消费者表示，在直播间购买的酸菜配料表与商品主页介绍不一致。商品主页介绍中不含脱氢乙酸钠添加剂，而收到的商品配料表中却有脱氢乙酸钠。添加“脱氢乙酸钠”的食品能否食用，成为舆论的焦点。什么是脱氢乙酸钠？
脱氢乙酸及其钠盐，又叫脱氢乙酸钠，是一种食品添加剂，像我们日常食用的淀粉制品、糕点，烘烤食物馅料等，都有可能出现它的身影。不过，很快，这种防腐剂将大范围禁用，彻底退出烘焙界。食品添加剂脱氢乙酸钠属于防腐剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期。
科普：面包糕点中的这种食品添加剂，即将迎来新国标详情：近期，面包、糕点中普遍存在的食品添加剂“脱氢乙酸钠”因安全性相关话题引发网民关注。根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用，彻底退出“面包圈”。
NEWS根据最新修订的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将在我国范围内被禁止使用，正式告别烘焙行业。脱氢乙酸钠是什么？为何要对其使用作出调整？脱氢乙酸钠真的有毒吗？接下来让我们一起了解↓01脱氢乙酸钠到底是什么？
今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。
