冬日灌香肠秘籍：阴干锁鲜，风味出圈 老北京的《故都食物百咏》，寥寥几句就把煎灌肠写得馋人至极，热辣鲜香，勾得人心里直痒痒。打小的“冬腊风腌”习俗，更是给寒冬灌香肠添了仪式感。天冷风燥时，一家人围坐挑肉、配料、灌肠，忙完挂上屋檐，年味“噌”地就冒出来了。
冬天来了，气温骤降，天气变得干燥，正是农村做腊肉、灌香肠的好时候。在我的家乡，灌香肠成为老人们深入骨髓的大事，每家每户都纷纷忙碌起。这时候大街小巷的肉店，也到处挂满了灌好的香肠，成为冬季里一道靓丽的风景线。
每年到了冬天，家里灌一堆自制香肠，想着这可是最“原汁原味”的传统做法，等着它们变成那种表皮紧绷、油脂饱满、入口即化的美味。结果呢？才挂了几天，不是颜色发暗，就是开始冒出小霉点，有些已经散发出异味。辛辛苦苦忙活半天的劳动成果，竟然变得又硬又不香，还可能发霉变质。
#冬日生活打卡季#香肠灌好后，是风干还是晒干？很多人做错，难怪不香还会发霉变臭。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？这到了冬天，南北方人最爱吃的腊肠开始大量上市。
导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及制作各种“腊”味等等。
虽然香肠很多人都爱吃，也有很多人喜欢在家自己动手灌，可每次总有一些人灌出来的香肠，味道感觉不纯正，不是发酸就是发臭，其实这都是没有掌握正确的晾晒方法所导致的，比如:香肠灌好后，到底是“晒干”还是“风干”?
选购上好的猪前腿肉，最好选三肥七瘦的，做出来的腊肠才会腊味十足，透明发亮，太瘦了吃起来会很干柴。这次我买的前腿肉一共有10斤，看起来好像很多的样子，其实做好后根本没多少。先将后腿肉分割成几大块，再拿到水龙头下，用流水冲洗干净，去掉表面的血水和脏东西。
