酱油一般是使用大豆、小麦精心酿制的，据说是中国发明的，有三千多年历史，而且三千多年来制作方法都没变过，但是——奸商的智慧是无穷的，据说他们已经发明了不用大豆、小麦，不用酿制的勾兑酱油，而且已经投入市场……所以现在都不能愉快地吃酱油了么，不要太担心，这种勾兑酱油，用酒精就能鉴别。
酱油的基础知识，很重要，弄懂了，才知道如何正确挑选和使用酱油。四，即使是酿造酱油，也要看是什么工艺即使是纯天然的酿造酱油，工艺也不一样，一个是高盐稀态发酵，一个是低盐固态发酵，这里就不多解释了，高盐稀态发酵的工艺比较复杂，时间稍长，低盐固态发酵简单，用时短，所以前者营养高，味道鲜
酱油最早是用肉经过发酵酿成的，因为肉里面有油的成分，所以这种调味品就被归为“油”。但是中国民间本就吃不起肉，更谈不上用肉来酿调味品这种事情，于是退而求其次，选用大豆和麸制品来酿造酱油，发现效果也很不错。现在，中国市面上已经看不到“荤酱油”了。
最近闹得沸沸扬扬的海天酱油事件里，又有人提出其中含有的防腐剂苯甲酸钠是有毒的，能致癌，国外都不用了。看到非常令人震惊，真有这么危险的添加剂，居然我国还允许食品里面添加?笔者仔细查了下资料，结果令人感到震惊，为什么有人为了热度可以完全不顾事实胡说八道？
酱油是生活中必备的调味品，它可以增添食物的鲜味和色泽。现在人们的生活水平提高了，越来越追求食品安全和饮食质量，选购酱油也是如此。一、价格越高，酱油质量越好？面对琳琅满目的酱油产品，很多人都挑花了眼，不知道从何下手。因此，有不少人坚持“一分钱一分货”的购物原则，选择价格高的酱油。
今天食小天值班看到后台有真爱粉点名要我聊聊酱油门天啦噜！“酱油门”是个什么鬼？不明真相的吃瓜群众们且听小天细细道来话说，酱油--这款我们平时最常用的调料最近出了大岔子～近日，香港消费者委员会检测了40款酱油，发现其中11款含有可能致癌物“4 - 甲基咪唑”！
11月11日，新京报记者从江西省市场监管局官网获悉，近期该局发布关于6批次食品不合格情况通告显示，有2批次调味品被检出不合格，分别是江西老字号特级“快阁”酱油、弋阳县山花味精厂生产的“仙林”牌特鲜加佳味精。
来源：【中国食品报】关于“酱油生虫”等信息近日在网络平台上广泛传播，这样的情况在近年来并不少见，令消费者们“谈虫色变”。酱油作为厨房必备调味剂，使用频率较高。谣言的传播不仅引发了消费者恐慌，也给调味品相关产业带来严重伤害。非常有必要查明事实，澄清真相。那么，酱油为何会生虫？
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑:有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。
酱油是生活中最常见的调味品之一，红烧、炖肉、卤味、炒菜......几勺酱油下去，提鲜提味。但就是这样家庭必备的酱油，却被许多人“嫌弃”，原因是酱油吃多了会变黑。真的是这样吗？许多人觉得酱油是黑色的，所以吃多了会变黑。但是，酱油由粮食发酵而成，它真实的颜色是红褐色。
央视财经微信公众号气温“高烧”不退厨房容易滋生蝇虫最近，就有人说家里的酱油“生虫”了！怎么回事？！关于酱油生虫，“真相”有这些！酱油生虫是因为本身变质？不是！市面上酱油生虫的例子，都是蝇虫产卵导致，常见的是一种名为酱亚麻蝇的蝇类所产的小白虫。
同酿酒一样，我们老祖宗最为拿手的，就是用“曲”来发酵东西，酱油也不例外。新鲜的、颗粒完好的大豆，首先要经过浸泡，泡软之后，高温煮熟，接着就要开始加入酱曲了，这个曲，同酒曲的性质差不多，是大豆发酵必不可少的东西。在混入酱曲的过程中，全部都要靠人工，这个操作，也像炒茶，这个过程，是机
