今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合制作腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。
每年秋冬季节我家都会灌香肠，今年受市场猪肉价格的影响，灌香肠的时间比往年早了很多，今年很多朋友在夏天的时候都开始灌香肠了，因为去年的肉价高，价格要在20元左右一斤，今年的肉价比较便宜，大概在8-10元左右一斤，比去年足足便宜了一半，到了年底价格可能又会上涨，因为家家户户都要灌香肠、做腊肉、腌酱肉等等，肉的需求量会大幅度上升，所以今年好多人都早早地灌起了香肠，我家也不例外，趁着猪肉便宜，温度也下降了，买了肉，准备灌香肠;
冬季是做香肠的季节，进入12月后，全国各地都开始灌香肠，因为此时的平均气温要低于十五摄氏度。下面给大家介绍几种灌肠的方法，不管是自己灌香肠，还是在外面做，按照这个方法比例，干净卫生，口味也能自己掌握，想吃甜的、咸的、辣的都可以，同时操作也非常简单。
一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而制作成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
手工灌香肠时，调料比例很重要，只需4个步骤，香肠很香有嚼劲。转眼即逝，又是一年年底，扳起手指掐指一算，还有2个多月就要过年了，每到过年，饭桌上总是少不了一盘美味的香肠，所以每年腊月间，每家每户一到这个季节就要自己灌一些香肠腊肉，挂满整个阳台，如果没有挂这些年货，那真叫一个“惨”。
导语:70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方:1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
