码字累了,起身活动活动,发现下午茶的点心没有了,赶紧做一炉小蛋糕,这个配方我也是第一次用,还挺好吃的,当然要分享一个。这个蛋糕少油少糖无水,还添加了现榨橙子汁,口感柔软味道清新,非常好吃。下午茶来一个感觉挺好的。
鸡蛋在室温下放置回温后敲入打蛋盆,加5g柠檬汁或白醋,加入70g细砂糖,打发至细腻发泡,体积膨大,提起打蛋器蛋液掉落后有明显痕迹,且不会立刻消失。我用的鸡蛋在冰箱里放了好多天,没有打发到理想状态,所以在干料里面加了1g泡打粉弥补一下。