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提起酸菜想必大家并不陌生，尤其是东北的人群，在寒冷的冬天，酸菜口味是必不可少的一种开胃小菜，同时酸菜也是人们生活中较为常见的下饭必备品，以及制作一些菜肴是不可或缺的调味品，加入酸菜的食物大多口感稍微丰富，因此有不少人群喜欢。
【粉丝来信】刘伟是一个特别爱吃酸菜的男人。在他的世界里，没有什么能够比上一盘炖热的酸菜鱼更加美味。然而，最近他在网上看到一篇文章，说吃多了酸菜会致癌。这个信息让他感到非常恐惧，以至于他决定再也不碰酸菜了。他开始避免一切与酸菜有关的食物，甚至在餐馆，他都会特别指出不要放酸菜。
近期，酸菜、泡菜频上热搜。对于不少人来说，泡菜是一种争议非常大的食物，有人认为泡菜含有乳酸菌，营养丰富，但是也有人认为泡菜含有致癌物，不健康。它到底是营养佳品，还是致癌物？以后还能不能放心吃泡菜？一、泡菜含有丰富的乳酸菌，营养丰富？酸菜、泡菜都离不开乳酸菌的发酵。
酸菜馅儿的饺子，特别的美味，酸菜跟猪肉炖上粉条，更是想一想都流口水，很多人都好奇东北人为什么对酸菜情有独钟，主要是东北的冬天特别的漫长，气温非常的低，到处都是冰山雪地，这样寒冷的条件下很难吃到新鲜的蔬菜，于是从古至今人们就养成了制作酸菜的习惯。
如果说，现在让你回想一个 3.15 晚会最让你瞠目结舌的曝光，我打赌几乎 90% 第一个想起来的就是那个令人作呕的“土坑酸菜”。你以为这波土坑酸菜坑的仅仅是吃泡面的我们，那你真是太天真了，土坑酸菜坑的是所有中国人!
如果你的胃能开一场“酸菜吐槽大会”，现场可能会热闹成这样:幽门螺杆菌一边打着嗝一边说:“酸菜?挺好吃的!但你们吃得太猛，我都快在胃壁上建个‘酸雨基地’了!”肝脏叹了口气:“又是酸菜?又是加工食品?行吧，毒素我慢慢清理，你们随便造吧……”
王大爷是东北人，特别爱吃酸菜。一顿没吃就总觉得浑身不得劲。当网上流传酸菜致癌的信息尘嚣直上时，王大爷急眼了。要说酸菜致癌，东北人估计第一个跳出来不答应。毕竟这酸菜不是网红菜，是祖祖辈辈一直流传下来的菜色，说是传统美食也不为过。酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？真相来了。
酸菜是经过发酵变酸的白菜，尤其是东北地区，到了冬季的时候就喜欢将大白菜去掉老梆子和黄叶，然后加上清水淘洗干净，沥干水分之后摆在大缸里，用锤子捣一捣，这样装上满满一大缸，最终压上石头，经过一个月左右的发酵，就可以直接吃了。
