卤肉的前期准备工作,不管是哪一种肉,都要提前用冷水浸泡1~2个小时泡出血水,减少腥味,之后进行焯水,焯水后把表面的血沫子洗干净,像一些五花肉或者是长时间卤之后容易散容易烂的肉,可以用棉绳或者是稻草绳将其扎起来,这样卤制之后可以保持完整造型,接着我们就可以调汤来卤制了,那这里面必须要放的三种香料是什么呢?