今天，酱猪头肉的制作全程将被大公开，只要跟随这些步骤，保证你能制作出最佳口感的佳肴！首先，选材是关键。需要准备猪头肉20斤，要确保新鲜，并且筋脉分布均匀。为了让酱猪头肉更为入味，还需要高汤25斤作为卤水基底。
卤猪头肉，老妈有妙招，无需大量香料只要加两勺它，酱香浓郁真香!在炳哥家，每逢过年，家里都会自己卤制猪头肉吃，等待的过程非常艰难，但是好的美食是需要时间等待出来的，自己在家这样做出来的猪头肉吃起来非常有嚼劲，而且也不油腻，也没有腥味，不管大人小孩都很爱吃。
然后修刮，这道工序至关重要，是猪头肉 制作好坏和有无异味的关键，必须做到一丝不苟，除净猪头上遗留的残毛，刮净头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松杳全部挖出，把鼻子和嘴中的粘液，污物清洗干净，割除淋巴结，脓疮，血块和其它污秽的碎油碎肉。
