我们先来说一下，为什么黄山臭鳜鱼这么臭？其实桂鱼本身是不臭的，鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼，只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后，而散发出一种似臭非臭的味道，也正因为这独特的臭味，因此而得名为臭鳜鱼。
来源：【华声在线】湖湘自然历丨鱼翔浅底⑪食客独爱它的“臭”2023年5月27日 星期六 小满第7日西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。相信大多数湖南人，都不会在春夏放过最肥美的鳜鱼。生活在内陆，虽然不能望见辽阔的大海，江河水库的馈赠也足以慰藉。
