今年，我随着先生回潮州过年，第一次真正去观看了卤鹅的做法全过程。在年三十的早上，当我们和孩子在床上打着滚儿，玩得不亦乐乎的时候，就听到公公和婆婆起来轻轻地走动的声音，他们开始了张罗一年中最重要的一顿饭——年夜饭。
地方名食，肉质鲜美，香滑入味，肥而不腻。1只，酱油450克，猪肥肉200克，精盐75克，冰糖30克，白酒40克，味精10克，花椒6克，桂皮5克，了香5克，姜100克，芫荽头30克，香茅35克，八角5克，甘草6克，色拉油5克，大蒜40克，清水适量。
卤鹅宴，到底有多“勾魂”磷溪卤鹅知多D①食卤鹅该配红酒还是白酒？“酒起鹅肉剁，无鹅不成宴。”这一俗语多用来说明卤鹅在潮宴中的不可或缺性。然而，吃鹅时当饮什么酒？来听听美食家们的说法吧~潮州菜美食作家张新民说：“红酒最佳，但以前哪有红酒啊！
八角50克，白芷45克，肉桂45克，高良姜45克，小茴香45克，肉豆蔻15克，砂仁13克，草果13克，山奈13克，草扣12克，甘草13克，白豆蔻12克，香叶10克，陈皮10克，香菜籽6克，丁香10克，毕波9克，红豆蔻9克，山楂8克，千里香6克，灵香草6克，香茅草4克，红花椒30克，灯笼椒50克，南姜适量。
最近一段时间，潮汕传统美食卤鹅因为深圳的“卤鹅考试”又火了一把。对广东人来说，卤鹅不仅是一种美食，更是融入日常生活的味觉记忆。据广州江湾味道(潮普惠)卤鹅店的厨师方武涛介绍，美味的卤汤是卤鹅的关键，好的卤汤靠的是主料和香料的精挑细选。
香料配方，八角48克，白芷46克，高良姜46克，肉桂46克，小茴香46克，肉豆蔻14克，砂仁13克，草果13克，山奈13克，草扣12克，甘草13克，白豆蔻12克，香叶10克，陈皮10克，香菜籽6克，丁香10克，毕波9克，红豆蔻9克，山楂8克，千里香6克灵，香草6克，香茅草4克。
