记得小时候日子远没有现在这样富足，那时候很难得能吃上一次肉菜。为了能多吃一些荤腥，母亲会用肥肉制作猪油来炒菜。炒出的菜格外香，每次吃的都很开心。这些猪油除了能炒菜外，浇在米饭上稍微搅拌就成了美味的猪油拌饭，馋的小孩子们口水直流。
可当年的我年纪比较小，我不知道的是，他们在米饭里添加了一种非常重要的“调料”，那就是他们家的猪油，可我当年不认识猪油，只知道酱油，因为那个年代，酱油都是散装的，而我们家的酱油，都是我拿着酱油瓶子去粮店购买的，所以，我认识酱油，不认识猪油。
在刚煮熟的米饭里，舀一勺猪油，用筷子迅速搅拌，这就是很多上海家庭吃了数十年的香喷喷、糯叽叽的老上海猪油饭。有宅家市民近来脑洞大开，借鉴流行的韩式石锅拌饭、台式和广式煲仔饭，做出了超好吃的“海派猪油拌饭”。老上海猪油饭现已出现用猪油和米饭加各种调料、浇头的时尚新吃法！
熬猪油，只放盐是外行，最后多放2样，猪油又香又浓，放久也不坏小时候，朋友们家里有没有吃过猪油？记得以前家里总是一碗白色的东西，我还问妈妈这是什么，妈妈解释道是猪油，做菜用的。那时候还纳闷呢，怎么油发白，还是凝固的，跟食用油不一样。
回忆小时候看妈妈熬猪油，然后自己动手，很有成就感。只是没想到，长大之后很少吃到猪油了，城里的人似乎都不太爱吃猪油，甚至炒菜用的也不是我们小时候吃得菜籽油，而是色拉油，刚开始的时候我也不习惯，后来竟然跟着吃不习惯菜籽油炒的菜了。
