在炖鱼时，如何去除鱼腥味并增添独特的香味一直是我们所追求的理想效果，而白蔻、良姜、白胡椒、山奈这几种香料，堪称鱼腥味的 “克星”，它们在炖鱼过程中各自发挥着独特而不可或缺的作用，能够让鱼肉鲜嫩，鱼汤香浓无腥，越嚼越香，为炖鱼这道菜肴增添无尽的魅力。
生活中我们会发现，很多食材都有一股奇怪的味道，有些还很刺鼻，不经过处理甚至难以入口。这种奇怪的味道，我们称之为“腥气”或“腥味”，例如鱼腥味、土腥味、肉腥味，甚至连豆制品和鸡蛋也有一股独特的腥味。食物的腥味从哪儿来？烹饪时该如何去除？《生命时报》邀请专家解答。
