选用不同选料制作的普洱茶，在品鉴时，其香气、滋味、气韵、生津回甘等方面的表现也有差异。经过科学分析研究，包括普洱茶在内，茶叶中的内含物质虽有600多种，但主要可以归纳为以下几个类别:茶多酚类，茶多酚是茶叶中酚类有机化合物的总称，占茶叶总重的15%~35%，其中儿茶素约占茶多酚总量的70%。
还记得你第一次上茶桌的时候吗，别人都在说“回甘”、“生津”的时候，是不是一脸懵，听不懂啊?其实茶叶内含茶多酚等诸多营养物质，大多数茶入口即苦，出入口舌时，苦味在口腔中回味绵长，随着时间一分一秒地过去，微苦清甜，甜味开始慢慢地超过了苦味，最终以甜味结束。
