其实在腌腊肉时，只需要牢记1个比例就可以了，在老一辈的口中，只要是腌鱼腌肉，他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”，我自己也腌制了几十年的腊肉，每年都是用的这个比例，从来都没有把腊肉腌臭过，而且用这个比例腌出来的腊肉，不仅咸香可口，放1年都不臭不发霉。
小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的习俗，此时温度湿度都正好，腌肉需要的时间又比较长，一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒，等到最佳的赏味期要在一个多月以后，也临近年底的时候才好吃，刚好可以当成年货迎接新年了。
腊月是新旧交替的月份，在古代是祭祀大月，加上月终过年，因此整个腊月有很多大大小小的节日以及风俗讲究，在岁月的长河中，这些节日和习俗有些已经被淡化了，但是也有很多流传至今，比如我们今天要说的腌腊肉，就是腊月的一种习俗。
每年到了年关边上时，很多人家里都有灌香肠、腌腊肉、腌酸菜等习惯，腊肉是一种经过腌制和烟熏或风干处理的肉类食品，通常选用猪肉制作，当然有的人家里也会熏一些牛羊肉、鸡鸭鹅肉、鱼肉等。通常情况下，如果大家要腌腊肉，都会一次性买上十几斤进行腌制。那么腌10斤腊肉，要放多少盐？
