中新社上海5月9日电 题：腌笃鲜：食过方知春之味中新社记者 许婧春末夏初，不少沪人会用一锅地道的上海风味汤菜——腌笃鲜，留住春天的鲜香滋味。在上海人的饮食文化版图中，竹笋是重要部分。小小一颗笋，能变幻出千百种烹饪方式和吃法，最鲜美的当属“腌笃鲜”。
春雷乍响谓之惊万物复苏谓之蛰今天是农历二十四节气中的第三个节气惊蛰标志着仲春时节的开始最能代表春天的菜是什么？那当然是一锅浓白鲜美的腌笃鲜“笃笃笃~”伴随着妙曼好吃的声音春天也变得好吃起来腌笃鲜，“腌”代表腌制的咸肉，“鲜”代表新鲜的肉，“笃”就是小火煮炖的意思。
春天到了，春笋上市了，作为春天最受欢迎的蔬菜，不尝一尝就有些辜负这美好的春光了，李渔在《闲情偶寄》中说过关于吃笋的技巧“素宜白水，荤用肥猪”，笋的鲜美有多种表现形式，“素宜白水”是说素食者吃笋，如果加入过多别的调料，反而会夺走笋的鲜味，所以素食者吃笋用清水煮是最好的，能吃到笋的鲜味，煮好的笋可以蘸少许酱油，鲜甜适口;
