吃饭做菜，顿顿离不开食用油。选什么油比较健康？哪些油容易伤身？怎么吃比较好？食用油中的营养物质主要有2种：各种营养成分（如维生素 E、谷维素、类胡萝卜素等）和脂肪酸，其中的脂肪酸便是我们摄入的主要成分。
我们的身体需要脂肪来吸收某些脂溶性营养素，例如维生素 A、D、E 和 K，以及 β-胡萝卜素。橄榄油是著名的有益心脏健康的地中海饮食的基本成分，橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，这种油是在不使用高温或某些化学物质的情况下提取的，从而保持了油中天然存在的称为酚类的化学物质。
3Gloria Pascual et al.， Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells. Nature Doi: 10.1038/s41586-021-04075-0。
提到健康食用油，橄榄油几乎是众人心中的首选。它被称为“液体黄金”，以丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质闻名。然而，随着研究的深入和更多食用油的问世，事实证明，橄榄油并不是唯一健康的选择。有些油在特定场景和功能上甚至更胜一筹。
编辑：角落食用油是最常见的日用食品之一，在中华美食谱的制作中，炒、煎、烹、炸样样不可或缺食用油。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量和营养价值。
