每到过年的时候，很多人都会专门去一大块地方，在上面写上福字之类的符咒，给家里供奉一只全猪头，这样做实际上是为了保证家宅平安，而且在一些地方，给家里供奉了全猪头之后，家里亲友来聚会也是可以招待亲友的，要知道在农村过年时候，对年夜饭阵仗的要求可不是一般的大。
卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。
在我们家过年的时候，必不可少的活动就是杀猪。因为老人们总喜欢说，过年的时候有完好的猪肉，用来招待客人，再好不过。虽然我从小到大都过了那么多年的春节，听到这句话也没觉得过年少了啥，但每次吃到我们家的自家猪肉做的菜还是特别开心。
虽然没有了拔猪毛的苦差事，是专门有人帮助收拾干净的，也没有一口大锅把整个猪头煮出来，是分两次煮的，但看到一大盆从骨头上退下来的猪头肉，急忙切下几小块，似乎又品尝到了小时候父亲煮的猪头肉那种特有味道，与父母、姐姐、哥哥们在一起过年的情景再一次浮现眼前。
来源：【三秦都市报】■王惠武在陕北农村，每到腊月便会邀请亲朋好友来家吃杀猪菜，这和关中的乡俗有些不同。杀猪菜必须要用喂养了一年的黑毛猪屠宰，烹饪后才能有此称谓。架不住友人的一再相邀，和他做伴前往他的亲戚家赶了一回场子。隔年猪，吃上香！
我想，老百姓喜欢吃猪头肉，有四个原因：价格实惠，味道丰富，易于加工和保存，是酒的良伴。袁枚在《随园食单》中说：“猪用最多，可称“广大教主”。”确实如此。猪头肉价格实惠在于养猪的方便。对生存环境，猪毫不挑剔，它们是随遇而安的高手。
