茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4
1炸茄盒材料：茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎11.小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩12.煎到两面金黄盛出13.煎好的茄盒备用14.姜、蒜切成末备用1
炎炎夏日是茄子的丰收季，小菜园就那么几颗茄子，吃也吃不完，每天总想着怎么把茄子做的简单又好吃，平时吃茄子为了突出香味，大多选择油炸，油炸过的茄子虽然吃着香，但对于小孩子娇弱的肠胃，吃油炸的茄子不好消化，老年人喜欢清淡饮食，炸过的茄子就显得太过油腻，不利于健康。
具体如下图：7.把拌好的肉馅夹入茄子片里，压紧，把边缘多出来的部分抹去；一个个茄盒子夹好后，码放在盘子里；8. 蒸锅里加入适量水，把茄盒放到蒸架上，大火烧开，水开后以中火蒸20分钟，关火后焖5分钟；9. 炒锅上火，加入适量油，油热后倒入葱末、蒜末煸炒。
1. 肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。2. 茄子洗净擦干水份。3. 茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。4. 往茄片中填入肉馅儿。5. 这是填好的样子。
做法步骤1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲4、在茄盒中间釀上肉馅5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用
