卤肉，其色香味都是制作的重要环节。尤其是颜色，直接影响到食客的第一印象和食欲。很多店家或家庭制作的卤肉，虽然初上桌颜色诱人，但时间稍长就失去了那初的金黄。那么，如何确保卤肉的颜色持久且诱人呢？一、可以使用糖色，如其名，主要是用糖通过加热而制成的色素。其特点是色泽红亮，且相对稳定。
当你在街头巷尾品味那些令人垂涎的卤肉，有没有想过这背后其实藏着一门高深的“变色艺术”？那些诱人的颜色，其实都有它们的秘诀。今天，老师傅将毫无保留地分享卤肉上色的各种绝招。让我们从红黄色，到亮红色，再到枣红色，一探究竟！一、红黄色配方：20斤卤水，8克糖色，5克栀子。
用这款红曲米糖色给卤肉上色，的确非常漂亮，但很多新手都会搞错，要不卤水就发酸，要不卤肉就发苦。这个视频教你红曲米炒糖色的正确做法。首先称20克红曲米，倒入锅中，接着加入两斤半的清水，开大火，把水烧开。烧开之后，用中小火保持水面沸腾，沸腾20分钟之后，红曲米的颜色基本都煮出来了。
