每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！第一步，买鱼。到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。第二步，处理鱼。
在寿县有一个超大的鱼塘，不明白地乍一看还以为是湖泊，因为水域面积实在是太大了，一望无边的，而实则是一个非常大的人工鱼塘，而这里养殖的鱼主要以鱤鱼为主，而用养殖在这鱼塘里的鱼腌制出来的咸鱼每年上百万斤，而制作出来的咸鱼基本都只售卖在本地的居多。
大家好，欢迎来到厨房小课堂！今天我们要学习如何正确地腌制咸鱼，让它们咸香可口，而且放1年都不臭。在开始之前，我们需要先了解一下盐和鱼的比例。在腌制咸鱼时，有一个非常重要的比例需要牢记：10斤鱼需要放3两盐（也就是150克）。这个比例可以让咸鱼咸香可口，同时不会变质发臭。
一四月中旬到五月初，墨鱼进入大陈渔场产卵。过去，立夏至小满，东海墨鱼旺发，形成壮观的墨鱼汛。大大小小的渔船，齐刷刷开到大陈渔场，或用火诱，或以笼捕，或用篦拖——本地人称之为耙墨鱼，如同秋天之耙谷。墨鱼吃不完，晒干或盐腌。在浙东，淡干的墨鱼鲞叫脯鲞，重盐腌制的叫墨鱼枣，也叫明鲞。
