第3个要点就是二次发酵，面团揉搓成型之后，大家别急着开火蒸，这时候还要放进蒸笼里面继续发酵，发现面团有原来两倍大时差不多就发酵好了，水开后上锅蒸一段时间即可，蒸好之后也别急着拿出来，先焖上几分钟，这样面团才不会遇冷回缩，这样的馒头才会软绵。
