学过生化的都知道，糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成。在糖类刚刚发现的时候，因为一些常见的糖分子中氢和氧原子数之比恰好是2:1，所以认为此类物质是碳与水化合而成，将其称为“碳水化合物”，并总结出一个通式Cnn。
吃是一种本能吗？是，又不全是。人类对于食物营养的本能需求，贯穿生息繁衍的全过程。数千年来，这种本能也伴随着人类历史的演进，成为一种社会性行为。从食物中，我们可以窥见人类社会政治、经济、文化、技术元素的流动与交织。人类与食物的这种关系，在糖身上得到了集中体现。
11月14日是世界糖尿病日，今年的宣传活动口号是：“了解风险，了解应对”。据国际糖尿病联盟数据，截至2021年，全球约有5.37亿糖尿病患者。中国糖尿病患者人数达1.41亿人，相当于每10个成年人里，就有1名糖尿病人。
记得小时候只要家里给了点钱就会去商店买各种各样的糖果，那时候虽然经济没有现在富裕，但是能够买到的糖果种类倒是不少，像大白兔奶糖、水果软糖、花生糖还是各种不知道名字的糖，甚至是泡泡糖，现在还能想起小伙伴们在屋后比谁吹的泡泡大的场景。
第1章 传统的偏好 几千年以来，带甜味的食品和饮料一直是人类饮食文化的一部分。无论是用于满足人们的口腹之欲，还是用于去除其他食物的苦味、用作处方药甚至宗教誓言，等等，糖在许多人类活动中的用途数不胜数。英语中有关甜味的意象表达俯拾皆是。
