前面步骤不再重复，把鱼洗好之后把放到高压锅里面，锅的最底下要放一块篦子，开大火，把水烧开，这个时候不要盖盖子，锅里面的水开了之后转成中火，继续煮半个小时到40分钟，然后关火，方便盖上高压锅的盖子，然后继续开火，商用高压锅一般炖煮两个小时就可以了，这个时候关火自然冷却，让锅内的压力与室外压力一样，然后撇油，冷却到室温之后，把锅放到冰柜里面，让快速的低温使鱼汤里面的胶原蛋白凝结，结成鱼冻。
麻辣酥鱼详细做法。配料:纯净水500克、蒜蓉辣酱100克、辣椒油50克、干辣椒50克、藤椒油50克、香菜50克、白糖50克、东古一品鲜30克、葱段20克、蒜末20克、姜片20克、精盐15克、味精10克、白菜帮适量。
鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
