万物皆可卤，一想起就是我们美味的卤猪蹄，一说起猪蹄，大家肯定都能想到卤猪蹄，满满的胶原蛋白，尤其是秋天和冬天比较干燥的时候，吃上几口补充胶原蛋白。因为猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽，所以老少皆宜。
红曲米是大米和红曲霉菌发酵而来，红曲米具有很强的防腐作用，并且着色效果很好，色泽稳定不掉色，经常和糖色还有黄栀子，姜黄，紫草作为上色香料使用，在广东地区他们喜欢使用红曲米，今天分享红曲米的用法及注意事项。
天气渐渐变暖，是不是很多朋友也跟三五个好友或者是家里的亲戚都聚集起来了，各种饮料啤酒白酒是不是也都安排上了，但是朋友聚餐怎么能没有下酒菜呢。说到下酒菜呢，一般都是花生米和凉拌菜，重点是必须有一个卤肉菜，可以称得上是下酒必备了。
用这款红曲米糖色给卤肉上色，的确非常漂亮，但很多新手都会搞错，要不卤水就发酸，要不卤肉就发苦。这个视频教你红曲米炒糖色的正确做法。首先称20克红曲米，倒入锅中，接着加入两斤半的清水，开大火，把水烧开。烧开之后，用中小火保持水面沸腾，沸腾20分钟之后，红曲米的颜色基本都煮出来了。
下面这五款天然糖色，卤菜老店都在用，随便一款都能让你的卤肉颜色金黄红亮有光泽，卖个两天都不发黑。这篇文章，彻底给你讲明白卤肉上色技巧。第一款，红曲米，它是被红曲霉菌发酵过的大米。它里面含有大量的天然红色素，能够赋予卤肉更饱满的红棕色。
今天，我要公开一个师傅祖传的五香卤配方，这个配方无任何添加剂，全部使用香辛料配制，既健康又美味。卤油是由大豆油200克、猪油200克和鸡油100克混合而成，在锅中的油融化之后，放入小香葱40克，红萝卜30克，姜片30克，大蒜10克，香菜15克，这一步是让料头给猪油和鸡油去腥，也可以给后续的卤汤提香。
