物质丰裕的如今，在贵州的西北地区，仍然流行着“三天不吃酸，脚杆打蹿蹿”的俗语。“酸”在这里特指酸菜，“打蹿蹿”是土语，意思等同于东倒西偏、有气无力。感受得出，黔西北人对于酸菜的偏爱，已经达到了一种不离不弃、非有不可的状态。古时称酸菜为“菹”，在《周礼》中就有记载。
