做法步骤1、黑鱼买回来用菜刀刮掉身上的粘液,这样不那么滑,好切鱼片!2、鱼头鱼骨斩件3、鱼肉切片过3遍清水控水,给料酒,盐巴,鸡粉,蛋清,生粉,花椒粉上浆抓匀,静置10分钟以上4、备好麻辣底料,豆瓣酱我用料理机打成糊,辣椒提前剪段,干花椒,生姜切片,大葱切刀切片,香菜切段!
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜,也是属于江湖菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。
因为疫情的缘故,感觉很久没吃鱼了,特别想念。我最喜欢做黑鱼片,没有鱼骨,刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白白嫩嫩,舌头一咂就碎在嘴里,不仅下饭,甚至能做成火锅。用黑鱼片做的菜很多:水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的最爱。