做法步骤1、黑鱼买回来用菜刀刮掉身上的粘液，这样不那么滑，好切鱼片！2、鱼头鱼骨斩件3、鱼肉切片过3遍清水控水，给料酒，盐巴，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉上浆抓匀，静置10分钟以上4、备好麻辣底料，豆瓣酱我用料理机打成糊，辣椒提前剪段，干花椒，生姜切片，大葱切刀切片，香菜切段！
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，也是属于江湖菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。
因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白白嫩嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的最爱。
