黑鱼是生活中吃得为数不多的鱼类，它的鱼刺少，肉质鲜嫩，一般吃法就是用来炖汤，相比其他的淡水鱼类，不管是营养还是口感都更甚一筹。黑鱼虽然美味，但是处理比较麻烦，特别是切鱼片的时候，一是鱼身比较滑，二是切片的时候掌握不好技巧。
做法步骤1、黑鱼买回来用菜刀刮掉身上的粘液，这样不那么滑，好切鱼片！2、鱼头鱼骨斩件3、鱼肉切片过3遍清水控水，给料酒，盐巴，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉上浆抓匀，静置10分钟以上4、备好麻辣底料，豆瓣酱我用料理机打成糊，辣椒提前剪段，干花椒，生姜切片，大葱切刀切片，香菜切段！
黑鱼鱼肉鲜嫩，而且黑鱼的营养比较丰富，蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，经常食用对调养身体也有一定的帮助，但是黑鱼如果处理不好，容易有腥味，特别是蒸鱼，没有用什么调味料，所以就要先去掉鱼腥味再蒸，我们在蒸鱼前多加这1步，鱼肉不仅没有腥味，而且鱼肉还特别鲜嫩爽滑，蒸一盘香到舔盘子，具体的操作方法，我在下面的操作流程中详细的分享给大家。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，也是属于江湖菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。
因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白白嫩嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的最爱。
