昨天视频发了被店家来问酸奶是怎么做的可以成固体，那我就来好好写一下吧自制酸奶主要把握三个变量，（都很重要 缺一不可1.牛奶（我用冷藏保存的保质期短的鲜奶 2袋2.菌种（我用的是22菌，其它菌种没有用过3.时间（现在夏天室温太高，调默认6.
原味酸奶、风味酸奶复原乳、乳酸菌饮料……到底哪种才是真酸奶？酸奶是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。按照国标规定，酸奶分为原味酸奶和风味酸奶两大类。
每次逛超市走到酸奶区的时候，总能看到一些人拿着货架上的瓶子看来看去，皱着眉头，选择困难症爆发~酸奶，到底该怎么选？如何辨别真“假”酸奶？原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料……到底哪种才是真酸奶？酸奶是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品。
作为消费者，或许我们对这场“大战”所知不多，但能切身感受到的是，超市货架上，不仅有蒙牛、伊利、三元、光明等传统品牌种类繁多的酸奶，还塞满了简爱、乐纯、卡士、北海牧场、吾岛等酸奶新势力的产品，他们都在强调着更“简洁”的配料，然而价格却越来越贵，高端低温酸奶单瓶冲破10元甚至20元已不是什么新鲜事。
“干噎酸奶”更有营养能减肥？乳业专家：网上说法没根据，选购时还得看成分表最近，一股“干噎酸奶”风潮席卷社交平台和电商平台。很多网友表示，这种质地浓稠甚至接近固体的酸奶，营养价值高，有利于减肥。更有网友传授自制“干噎酸奶”的方法。
酸奶在近几年越来越受到人们的欢迎，因为酸奶的功效与作用，让消费者市场和养生界都掀起了一股酸奶风潮。不仅有各种口味的酸奶，还有老酸奶。除开原位酸奶的制作方法，甚至还出现了做酸奶的酸奶机，这可方便了不少DIY达人。
随着市场变化和技术革新，酸牛奶生产出现了工艺技术及装备水平现代化、产品营养化、包装高档化、口味多样化等新的发展趋势，这也对酸牛奶生产工艺及管理提出了更高的要求。鲜牛奶 90%、 白砂糖 7%、安赛蜜 0.015% 浓缩乳清蛋白 0.5~1%
