湘西腊肉做法：把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。
红网时刻新闻1月7日讯（通讯员 蒋军君 刘云）冬日的暖阳映照在层层树林里，车辆缓慢行驶在绿荫村道上。谁能想到，就是在这群山环抱、山水潺潺、余音缭绕的大山深处，却是新田县中山街道大湾村烟熏腊肉“主阵地”，也为春节餐桌添了一道特别的“腊味儿”。
中国美食博大精深。光腊味在不同地域的味道都不一样。川味的麻辣，广味的甜香都有着无数腊味爱好者为之追寻。柴火腊味更是融入了大自然和火的艺术。时至今日柴火熏制的腊肉已经成为了当地人餐桌上的必备菜肴。腊肉有很多种做法。而最能了解腊味好吃不好吃的做法，就是什么菜也不配，蒸好它，然后吃它。
朋友们大家好我是彪哥，今天教大家做贵州农村的土特产熏腊肉，熏腊肉大家都知道，但有的人没有吃过，好多外地朋友都不知道，外地朋友可以学起来。阳春三月，我们农村老家几乎都在这个时候开始饲养一头30几斤的小猪，这期间都是吃的猪草，玉米面和米糠等，期间都不会喂饲料的。
如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！过年怎能没有腊味“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这一转眼，就到了年前，人们又要开始准备一些过年的食材、食物。特别是一些需要提前准备的腊味，这就要提上日程，过年怎能没有腊味呢。
一说到湖南，你们马上会脱口而出茶颜悦色、剁椒鱼头和臭豆腐等。这不怪你们，主要是因为这几样美食太有名了。其实除了这些，湖南还有四大特产，这四大特产已经悄悄掳获了我们的味蕾，下面我们一起来看看这四大美食吧！ 1、湖南腊肉一到过年，胡南人的餐桌上必定少不了的一个菜就是湖南腊肉。
四川腊肉，中国博大精深的美食文化中的瑰宝之一，属于川菜，红白分明，颜色鲜亮。在川人眼里，腊肉有着不可替代的地位。四川腊肉按工艺有两种，一种是经过柴火烟熏而制成的腊肉。另一种是不经过烟熏，腌制好的肉直接挂在高处风干，成品是风干肉。其吃法和烟熏的腊肉一样，也别具风味。
据说，当年薛刚为解决战士饮食问题而创造了烟熏腊肉这道美食，而且九道毗邻神农架，这里林草丰美，家家户户都养猪，都是散养自主觅食和原始喂养相结合，俗称土猪，这种猪喂养周期长，一般一到两年，自古以来就有九道的土猪喂的是生态粮，吃的是中草药的说法 。
不管你是什么口味偏好，没有人能拒绝得了一块烟熏腊肉（也叫烟熏五花肉）。在时间和烟火熏陶下，一块普通的猪肉得以重生，演变成人间至味。腊肉分烟熏和风干，这款是烟熏腊肉地道的烟熏五花肉并不好找，今天分享这款让人上头的—— 凼坎山烟熏五花肉。打开包装就知道没走假！
烟熏腊肉配方及加工制作方法主料：五花肉5000克。香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。配料：精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。
四川湖南人爱吃的熏腊肉，为何在外地不受欢迎?每年到了腊月时节，在四川和湖南地区的人们便开始为春节期间制作熏腊肉，走在川渝地区的大街小巷里，到处都是各种各样的熏腊肉，在农村的院子里，甚至可以看到满院子晒的都是腊肉。
腊肉，对于我们四川人来说就是家的味道，祖祖辈辈都离不得。四川腊肉历史悠久、驰名中外。顾名思义，腊肉就是腊月间烟熏过后的肉。到了冬天，农民们宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，烟熏风干，已经是最佳的储肉方法。
