又到腊味飘香的季节了,每年大雪节气过后,天气变冷了之后家家户户都会腌腊肉、灌香肠,准备一些腊味,以前做腊味是为了更好的长时间储存肉类,现在做腊味更多的是一份想念,对小时候味道的想念,尤其是出门在外的工作学习的朋友,能吃到这一口腊味,是一件很幸福的事情;
冬天四川人家家户户都吃腊肠,自从吃了朋友送我的腊肠,真是难以忘怀,年年冬天都想吃。在北方超市买的腊肠真的不便宜,后来发现菜市场有加工腊肠的,只要在商家那里买肉,每斤肉加个三四块钱的人工费就可以帮你加工,这个肉我自己选的,还可以看着他们加工,既干净又卫生,我每年会买上10斤肉让他们帮我加工。
自制川味麻辣香肠的做法步骤。备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣。15.全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感。
四川麻辣香肠猪肉10斤,三肥七瘦盐110克,辣椒面50克,白糖30克,花椒面50克,白酒50克,13香10克,鸡精25克,胡椒粉20克风干肠猪腿肉8斤,五花肉二斤精盐50克一品鲜酱油35克世一堂甘草料一袋白酒150克腐乳汁35克,白糖300克,洋葱末50克,味精150克,姜末50