热锅倒油，放入蒜片爆香，放入咸猪头肉片豆腐干一起翻炒，再放入一勺辣油豆豉、白糖两勺、少许老抽上色翻炒入味，放入青大蒜翻炒均匀就可以出锅了6、食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友
文图丨宋佳音前言：两部《舌尖上的中国》，在大江南北刮起了一股美食风，让许多网友垂涎欲滴。其实在咱北京郊区，也有不少别具特色的美食，比如门头沟的清水压肉、通州的炸饹馇、延庆柳沟的火盆锅豆腐……看似普通的食材，在京郊百姓智慧的催化下，变成了触动人们味蕾的美食，也传递着京郊特有的文化。
回锅猪头肉巧手大餐菜。 卤好的猪头肉再回锅炒制，炒好的猪头肉肥而不腻，豉香味浓，一道很好的下酒菜。主料：卤猪头肉200g、胡萝卜150g、青椒100g。辅料：豆豉10g、葱10g、姜5g、美极鲜10ml、花生油20ml、清水20ml、盐2g。做法：1.青椒去籽洗净切段。2.
每到过年的时候，很多人都会专门去一大块地方，在上面写上福字之类的符咒，给家里供奉一只全猪头，这样做实际上是为了保证家宅平安，而且在一些地方，给家里供奉了全猪头之后，家里亲友来聚会也是可以招待亲友的，要知道在农村过年时候，对年夜饭阵仗的要求可不是一般的大。
猪头压肉是流行于西北京郊和河北一带的特色美食。它的做法是将卤好的猪头剔肉后切碎再经过炒制，然后放在专用容器里放上重物压制一天，将猪头肉压成紧实的肉块，食用时切片沾佐料，味道鲜香，口感Q弹有嚼劲。位于昌平区流村镇老峪沟村的猪头压肉更是声名远扬，它的口感、味道和制作方法是最地道的。
甘肃，在不少人印象里的是这样的：黄土高原、茫茫大漠、干旱缺水……或者是：丝绸之路、莫高窟、飞天琵琶、马踏飞燕、鸣沙月牙……亦或是：醉卧沙场、马革裹尸、西出阳关……在甘肃生活着不少回族同胞，所以外地人眼中的甘肃美食是这样的：“手抓羊肉”、“清炖羊肉”、“爆炒牛肉”、“牛肉面”……等
相传兴县压头肉是康熙皇帝前往山西巡察，路过兴县摆驾歇息时，阴差阳错促成的一道美食，许多人会将压头肉和皮冻相搅混，但吃起来的口感完全是天壤之别，兴县压头肉采用猪身上肉脆感极佳的部分，吃起来非常有筋道，配上简单的陈醋，入口不忘!
