无论严寒酷暑、南方北方、男女老少，灼热刺激的“辣味”已然成了不少人餐桌上不可或缺的味道。但是，“贪辣”可能引起口干舌燥、嗓子疼痛等不适，甚至还会带来腹痛、腹泻等问题。如何吃辣不伤身？《生命时报》采访权威营养专家教你几招。
据孙思邀《备急千金要方》卷七九《菜蔬》所列，唐朝蔬菜品目有59种，食用蔬菜在40种以上，其中以瓜茄品类居多，也包括藕、雍菜、慈菇等，以及菠菜、莴苣等进口蔬菜。不过，没有辣椒，并不等于没有辣味，否则 “辛” 这一表示辣味的词汇从何而来?
一【麻婆豆腐】用料主料 北豆腐500克. 牛肉150克.调料酱油30毫升.鸡精3克.花椒粉5克.豆瓣辣酱40克.豆豉20克.辣椒粉5克.青蒜50克做法1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2.
维生素C是大家再熟悉不过的营养素了，一提到它，你的第一反应是不是桔子、橙子、柠檬、猕猴桃这些水果？其实，有一种蔬菜的维生素C含量也很出色，它就是——辣椒。辣椒是餐桌上的常客，特别是在喜食辛辣口味的地区，如重庆、四川等地，可真是无辣不欢。
辣椒是一种调料，也是一种蔬菜。喜欢辣的人“无辣不欢”，不喜欢的人敬而远之。在生病的时候，经常会听到“忌食辛辣”的说法。所以，很多人会认为吃辣是为了享受美味而损害健康，甚至跟油盐糖一样，被作为“好吃的不健康，健康的不好吃”的例子。前段时间，有一条热搜是“吃辣椒居然还有隐藏好处”。
在新中国的三年困难时期，毛主席曾为履行与人民一起吃苦的承诺，给自己在饮食上定下了“三不”原则，即：“不吃肉、不吃蛋、粮食不超定量。”然而毛主席作为湖南人，他仍然保留了一个饮食偏好，那就是“无辣不欢”。他一贯认为：吃任何菜都无所谓，但少了辣就少了灵魂，还自称吃辣椒能清火。
腊月里吃辣椒，暖胃又祛寒。“三个辣椒，顶件棉袄”的谚语就是这个意思。当然，对于“无辣不欢”的人来说，辣椒的好处绝非“保暖”这么简单。但也有谚语说，“辣椒不补，两头受苦”，意思是说辣椒没什么营养，吃了“上下都难受”，所以有人才坚持“滴辣不沾”。
图丨毛泽东前言有种说法是，毛泽东的餐桌上，从来都少不了“老三样”——辣椒、腐乳、马齿苋。作为一国领袖，各国首领赠送给他的珍馐美味是非常多的，然而，毛泽东最爱的，始终是这在一般人看来都平平无奇的“老三样”。
