山丹：“八大碗”绝活儿有传承记者 陈 海除夕的年夜饭，既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻，又有祈望将来、迎接新年的特殊意义。在山丹的风俗中，年夜饭只要有“八大碗”，便是全家共赴团圆的完美一餐。除夕当晚，山丹老席“八大碗”店座无虚席。
盐城八大碗春节的年味一半在与家人的团聚，一半在年夜饭和过年才能吃到的家乡美食上。在江苏盐城，丰富多样的地域美食特产带着浓浓乡味温暖着归家游子，也为外地来的客人带来一场舌尖上的盛宴。说到盐城美食代表，“盐城八大碗”是必不可少的主角。
大皖新闻讯1月25日下午，阴雨绵绵，寒风瑟瑟。滁州市琅琊区三官街道三官社区"一米阳光幸福院"里人声鼎沸，热气腾腾。写春联贴春联、剪窗花、理发、文艺演出、同吃"八大碗"……滁州市与琅琊区委、区政府主要领导和社会各界爱心人士一道，与幸福院里46户70余位老人欢聚，老人们乐得合不拢嘴。
随着春节的临近，在河南省内黄县，当地人过年餐桌上的必备佳肴八大碗进入了制作旺季。八大碗制作师傅徐利伟介绍，经过改良，现在八大碗有六荤两素，六荤是排骨、丸子、酥肉、黄焖鸡块、腐乳肉、水汆丸，两素是海带和八宝饭，食材更加丰富，年味更足。
在河北省廊坊市大厂回族自治县的饮食文化上，“清真八大碗”享有盛名。八大碗中有炖牛肉、粉条、丸子、醋溜白菜、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法制作。大汁大芡，大碗盛放，佐料齐全，微火慢炖，达到色香味俱佳的上乘水平，令人食之难以忘怀。
在腾冲的年边，总是有做不完的客，无论结婚、生子、满月、贺寿、升学、搬入新房等都要去做客。在腾冲待客必备的就是炖猪肘子， 肘子首先焯水洗净，用蜂蜜涂抹晾干，在油锅里煎炸上糖色，使表皮炸到金黄酥脆，然后再把肘子放进锅里炖，放上点葱姜以及各种香料，炖上个四五个小时，肘子就会变得软烂入味。
