日本，被称为长寿的大国，连续几年都蝉联全世界长寿排名中的第一，有的人说:他们之所以能够长寿和饮食息息相关，尤其是与我国人不同的米饭吃饭，虽然日本人也吃米饭，但他们和我国人吃饭的方式不同，多采取的是吃冷米饭。
老李，年62岁，他年轻时爱吃重口味食物，老了也没有改变口味，他还是大鱼大肉，最近检查查出糖尿病，医生告知他要改变饮食习惯，多吃清淡的食物，坚持服药控制血糖，可老李没把医生的话当回事，而是自己听信了偏方:说吃冷饭，可助力降低血糖，还能维持肠道健康。
不吃主食自己受不了，吃了主食肯定就没有“小蛮腰”了，这也太难了。夏天到了，许多女生如同小凌一样一边想要追求完美的身材，一边又因无法舍弃诱人的美食而苦恼，这时候，大家都不约而同的想到了“冷吃米饭”这一招，但是，种方法真有效吗?
有一个名叫王大伟（化名）的中国年轻人，他工作繁忙，经常加班到很晚才能回家。因为太晚了，他就没有时间再做一顿新鲜的饭菜，只好热一下昨天剩下的米饭来当晚餐。这样的饮食习惯坚持了几个月之后，王大伟发现自己的血糖水平开始逐渐降低。
“把做好的米饭放凉后再吃。血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了”对血脂、血糖、脂肪肝有好处?当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
米饭作为日常餐桌上的主食，通常我们都是将其热腾腾地享用。然而，有一部分人偏爱食用冷米饭，相信这样能对身体产生诸多益处，如降低血脂、血糖，甚至有助于脂肪肝的康复。那么，这些说法真的有科学依据吗？本文将探讨冷米饭的营养效益。
医生介绍，将米饭放凉后再吃的确可以帮助控制血糖，这是因为米饭里的抗性淀粉冷却之后，其对血糖的波动减弱，主食中馒头、面包等也一样。但对于糯米类食物，如汤圆、元宵、粽子等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有任何帮助。
三湘都市报·新湖南客户端2月20日讯（文/视频 全媒体记者 李琪 通讯员 唐寒梅 杨正强）近日，不少人开始推崇一种米饭的新吃法——放凉了吃，理由是凉米饭中有抗性淀粉。什么是抗性淀粉？其对降低血脂、血糖、脂肪肝有好处吗？
