宁波人常说红膏炝蟹咸咪咪。说起红膏炝蟹的味道，那真是无与伦比。夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷。噶赞了，一忖着，口水哒哒滴。搬好凳子看好了，这可是宁波、舟山几位专家的“红膏炝蟹”制作工艺。选料作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的（好像是废话）。
【又到蟹肥时，红膏炝蟹好做起来嘞】眼下已经到了一年中鲜白蟹质量最好、红膏最多的时期，红膏炝蟹腌起来腌咸炝蟹诀窍：1:新鲜的梭子蟹，2：水与盐的比例是4比1。切忌用冷开水。3：再将活蟹洗干净后，投入调制好的盐水中（蟹脐朝上），水要没过蟹身，盖好盖子，腌制15个小时即可。
炝蟹一道典型的浙江沿海(宁波、台州，温州，舟山等)风味的菜，用两个字来描述这道菜，就是咸，鲜。炝蟹瑞安人最爱吃咸货，连鱼生、虾虮都用浓盐腌渍，储存起来作为“备荒”。据历史记载，炝蟹最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。
“一腹金相玉质，两螯明月秋红”，中秋品蟹的传统由来已久，一方面因为螃蟹在秋天最为肥美，另一方面，蟹与“谢”同音，中秋家宴品蟹，也是在亲友从四面八方归来小聚之时，互致感谢之情。而从外形来看，蟹有八只脚，佳节吃螃寓意八方来财，螃蟹蒸熟后的橙红色，也象征着鸿运到来。
各位小伙伴，又到了吃螃蟹的季节啦！小编为大家搜罗了潮汕史上最全的20种螃蟹做法，以后不要只会清蒸螃蟹了，赶紧来学习学习，下回家里宴请客人就可以露两手啦！清蒸螃蟹做法：①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
