高汤，猪大骨7斤，老母鸡一只，猪皮500克，水50斤。香料:八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香叶50克，白芷15克，豆蔻15克，草果15克，香茅草30克，山楂15克，千里香15克，陈皮15克，丁香5克。
要把猪头肉卤得色香味俱佳，并非易事。怎样才能让猪头肉浸透了卤料的香味，又能保持其鲜嫩多汁的口感呢？今天，小编要告诉大家一个秘密：那就是卤料的终极配方！平时，我们可能只知道在卤菜里放些八角、桂皮之类的基本香料。但事实上，一个完美的卤料包并不是这么简单的。
卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。
白芷50克，陈皮10克，丁香10克，白扣50克，山奈30克，良姜30克，八角50克，甘草25克，草果30克，砂仁20克，香叶8克，草寇30克，桂皮20克，当归八克，小茴香30克，香菜籽12克，花椒28克，肉蔻39克。
八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，拨5克，干姜7克，小茴香15克，陈皮6克，香果8克，灵草2克，罗汉果20克，排草3克，草果10克，胡椒粒10克，白寇5克，花椒25克，栀子5克，辣椒30克，把所有香料装在煲鱼袋，香料包在用之前用温水泡20分钟再使用，这样做可以除掉一部分泥沙以及药材苦味。
各位好，我是自然门美食e道哥。今天直接给大家提供一道硬货，就是好多朋友要求的猪头肉的做法。把一款老菜谱上的传统猪头肉经过改进改良，口味更上一层楼。熟悉我的朋友都知道，在我的作品里有一种分享模式，就是把老菜谱里的精细工艺加上核心配方改良。
卤猪头肉配方香料：八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶三克，桂皮三克，陈皮5克，碧波4克，木香4克，草豆三克，丁香一克，甘草两克，白豆蔻三克，肉豆蔻4克，白芷三克，花椒10克，干辣椒10克，当归两克猪骨500克，老母鸡半只，猪皮200克，食用油200克，大葱两段，姜片5片，盐、胡
