今天要和大家分享的是一道四川人超爱的家常菜——回锅肉。这道菜以其肥而不腻、香辣入味的特点，成为了无数人餐桌上的宠儿。回锅肉的关键在于它的烹饪方法，可不是简单地将肉下锅一炒就完事了。下面，就让我来教大家如何做出正宗的回锅肉，保证让你一吃就停不下来！
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是四川人过年的必备菜香气扑鼻、咸香味美也深受上海朋友的喜爱小嘉教你如何做出饭店的味道一起来看看1.生肉整块洗净后冷水下锅（水量没过生肉），加姜片、料酒，煮开后打去泡沫。2.中火再煮10分钟左右，捞出放凉，把煮好的肉切成厚薄均匀的肉片。3.准备配菜，可选蒜叶或薄皮椒等。4.
回锅肉是四川家常菜的代表之一，古时也被称为油爆肉。回锅，顾名思义是需要将猪肉进行两次入锅烹饪。一煮一炒之间，猪肉的口感不柴不腻，配上灵魂豆瓣酱，更是回味悠长。这个周末，让我们一起学做这道经典川菜。回锅肉。
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
