1:驴肉改刀成块泡水三个小时左右，用花椒和小茴香炒制盐，放凉以后腌制卤驴肉，最少腌制两天，中间翻动几次，焯水去除血沫，用温水洗洗，卤汤制作就是高汤作为底汤，用鸡架棒骨猪皮熬汤，加入驴肉，下入香料，盐，鸡精味精，糖色可加可不加。
作者寄语:收集到厨师前辈的技术如获珍宝，各种卤水，小吃，凉菜配方让我有了更多的学习机会，现在的厨师师傅们确实和过去不一样了，大部分都不偷着噎着藏着了，而是把真真正正的技术传授给了下一代新力量，向厨师师傅们致敬。
话说“天上龙肉，地下驴肉”，清丰七保安驴肉可是一道非常有名的传统美食呢！图片来源于网络历史渊源七保安驴肉源于清道光年间，当时七保安村（今河南省濮阳市清丰县仙庄镇一带）有个叫薛万良的人，以卖驴肉为生。他勤劳钻研，不断改良驴肉的屠宰、腌制、炖煮等过程，使七保安驴肉逐渐远近闻名。
