馒头，是中国北方人日常生活中必不可少的主食之一。尤其是山东的胶东大馒头，因其大个头、浓郁的香气和松软有嚼劲的口感，成为许多人的心头好。很多人觉得蒸馒头简单，其实发面的技巧非常关键。今天，我就来分享一个传统的做法——用老面引子发面，让你做出比买的还要香的馒头。 什么是老面引子？
现在我们用到的酵母大多是买来的某琪品牌的5克的小包酵母，一包可以发酵，一斤到两斤的面粉，并且发酵速度挺快的，受温度湿度以及酵母用量和面粉量比的影响，一般在半个小时到两个小时之内就会发酵好了，使用十分方便。
不过如今的馒头铺为了提高利润，很多直接都用酵母粉发面制作，那种传统的老面馒头都很少见，就连我们自己在家也不太会做，其中有个做了二十年馒头的老师傅，给我们分享了一下做法，如果喜欢吃老面馒头的朋友，可以一起来了解一下做法！
最近的天气是越来越冷了，爱吃面食的朋友肯定为了发面比较愁，现在冬天了，不像夏天一样环境温度高，醒发面团的的时间短。冬天醒发面团时间久，而且如果掌握不好时间，酵母发的太久的话，蒸出来的馒头会发酸，所以醒发时间就比较重要了。
