新起卤水流程:香料比例:毕波6克良姜10克香叶4克白芷10 克桂皮10克砂仁26克槟榔片6克甘草12克木香4克丁香2克草果6克香菜籽4克五加皮4克山奈6克黑胡椒8克毛砂仁8克干姜6克八角40克小苗香8克肉装4克白寇18克陈皮7克准备一个50 汤桶，香料一副，鸡架一件，大骨一件，琼
上期我们讲过，湖北人爱吃又麻又辣又甜又酱香的卤味，在做麻辣酱香系列时，最具代表性的食材是鸭货食材，比如鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌和鸭锁骨等，所以人们常常笑着说:“没有哪一只鸭子能活着走出武汉。在武汉有种最简单的幸福就是随时随地啃鸭脖。”
酱卤肉一直都是熟食店里最走俏的熟食，尤其红卤猪蹄，肘子，方肉。加675g香其酱，450g黄豆酱，海天海鲜酱150g，冰糖400，120鸡精，120g味精，90g盐，红曲米350g，立牧黄油140g，蚝油80g，肉宝王15g，溢鲜素8g，直接扔进锅。
酱卤，是中国传统的一种烹饪方式，主要用于各种荤素食材的卤制。一口好的酱卤，可以让人回味无穷，久久难忘。但是，要做好一锅酱卤，却需要掌握一定的技巧和配方。今天，我们就来跟随一位30年卤肉店老板的经验，详细介绍酱卤的制作流程。第一步：处理食材要做一锅好的酱卤，首先要选用新鲜的食材。
