在贵州，酸，是美食的灵魂。极具代表性的就是贵州酸汤，而酸汤也分为两种:红酸和白酸。而贵州多山，以前出行主要靠双腿，缺盐使人乏力，于是苗民们就当地食材研究替盐的调味料，偶然发现酸汤能解决问题，制酸的方法就流传下来。
写在前面： 在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
来源：人民网－人民日报海外版 酸汤，苗族最具代表性的菜肴。在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里苗族地区，人们喜爱酸食、擅长制酸，素有“三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳）”之说。苗家儿女与酸汤结缘的历史，可追溯到千年以前。
【来源：福州日报】天寒地冻，街头各火锅店又热闹了起来。今年冬天，在川渝辣锅竞争日益激烈时，福州各类酸味火锅也脱颖而出，掀起阵阵“吃酸”热，在“万物皆可酸”的势头下，为福州消费注入一股新活力。然而，当新鲜劲儿过去以后，酸味火锅能否继续留住消费者的心，有待时间和市场的考验。
新京报讯（记者 揭明玥）细腻鲜美的乌江豆腐鱼火锅、酸辣爽口的酸汤牛肉火锅、肉质酥软的赤水老街筒筒笋腊猪脚、入口即化的扎佐酸菜蹄髈……近日，贵州省首个汇集全省各地特色火锅的“一锅贵州·千山火锅市集”，在多彩贵州城正式开业，吸引了全国众多游客的关注，迅速成为贵州美食文化又一张新名片。
众所周知，贵州是国内的美食大省。但比起被食客们向往的贵阳和遵义，我更为喜爱的宝地，其实是这三座鲜少被提起的小城。1.凯里凯里是一个格调古朴的少数民族城市，是这个夏天最不能错过的避暑小城之一。这里不仅有底蕴丰厚的民族文化，还有丰富多彩的风味美食，让你从舌尖上就开始消暑。
民以食为天，新冠疫情阴霾消散，餐饮行业正步入强劲复苏阶段。作为行业的年度盛事，3月28日，在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会举办期间，第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛也拉开帷幕，来自全国各地的300多大厨、100多名裁判为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。
