豆瓣鱼四川名菜之一，主要味型是豆瓣味，成菜色泽红润，豆瓣味浓。起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的泡椒茸，炒出红油，炒出豆瓣酱的香气，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤，缓慢下入蒸熟的鱼，小火慢烧，调入少许盐、酱油、味精、料酒、白糖，烧入味，将鱼捞出装入盘中，淋水淀粉勾芡，淋香油，撒入葱花，出锅淋在鱼身上即可。
四川不仅是一座旅游文化名城，还是世界有名的“美食之都”，而川菜更是传统的“四大菜系”之一，具有取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，上可进入国宴厅堂，下可成为市井家常菜，因比流传广泛，就连我们江浙地区，以前基本上是不吃辣的，随着川菜馆的遍地开花，我们也渐渐爱上了川菜。
俗话说“吃在中国，味在四川”，爱吃、懂吃的四川人最讲究饮食中的“味”。四川一带，常年雨水充沛，湿气较重，当地人为减少体内湿气，都会在饮食中加入大量麻辣，经过时代的变迁，麻辣也就逐渐成为四川一带的饮食文化。
