卤味很多人都喜欢吃，我们在买卤味的时候，都会发现有一些店打着百年卤水的名号，什么是百年卤水呢，难道是卤水有一百岁了吗，所谓的百年卤水只是卤水的时间长而已，时间越长的卤水越好，卤出来的食物更醇香，因为这个卤水已经练成了精，为什么这么说呢，百年卤水不说百年，它至少也用了十几年了吧，这十几年间不知卤过多少只鹅、多少只鸡、多少只鸭，天天卤、天天煮、天天熬，吸附了食物的精华和灵魂，已经变得醇、厚、香、浓，所以说“卤水”年龄越长越珍贵，也就越香，百年卤水也称为“陈卤”。
一锅好的卤水，能决定一个店的生意，这句话在外行人看来，在点不可思议，但是对于咱们餐饮人来说，尤其是做熟食的朋友， 对这句话肯定深信不疑，可能大家不知道，一些老字号的熟食店，他们的卤水可能用了50年，甚至时间更长。
为什么“百年卤水”不会变质？业内人士称：其实早已经变质人们相信许多人喜欢它是因为它味道鲜美。它可以用来做食物或零食。因为超市里有很多卤水产品的零食，但是很多人认为包装好的卤水产品中含有很多食品添加剂，所以他们更愿意购买店里销售的卤水产品。
用三百万换一个百年卤方，这么划算的生意卤店老板却不干，这百年卤方真的有这么稀罕吗?卤味现在是我们日常生活中经常出现的食物，根据卤水的不同，各种卤味的味道也是有所差异，可以说要想卤味好吃，靠的就是那一锅卤水。
卤制品，相信很多人都爱吃，因为它吃起来非常香，既可以用来配饭吃，也可以拿来当零食吃。有不少人以为卤水只可以用一次，之后就把它倒掉，但是一般卤味店都不会这样做，因为他们认为这个卤水才是“精华”，而且卤出来的食物更加美味。
