创意灵感:牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原,而且皮下脂肪少,因此入口没有腻滞的感觉,煨得红润酥烂、晶莹甘美后,可以说是老少皆宜。不单主材矜贵,牛蹄上的酱汁更是精华,精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。
在咱们黔东南流行着这样一句话,三天不吃酸,走路打蹿蹿,今天的美食就跟黔东南的酸汤有关,是酸汤鱼?酸汤牛肉?都不是,今天是牛蹄配酸汤,凯里的美食达人杨师傅自创了酸汤牛蹄这道菜,嘴馋的朋友们赶紧看看它的做法吧! ◇选牛蹄 选个大一点的,选大一点的才有肉, 选小的都是皮和骨头、筋。