这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
所需调味料: 1. 食用油40克 、姜50克 、葱90克 2. 海天黄豆酱100克 、六月鲜黄豆酱油50克 、李锦记柱候酱40克 3. 绍兴黄酒70克 、红糖20克、王致和玫瑰腐乳汁20克 4. 食用盐45克、十三香2克、咖喱粉1克 5. 炒糖色用红糖30克红糖炒到变成糖浆加热水就可以了。
近日，号称史上最严的《食品安全法》十月一日起将正式开始实施。但最近一则商家用猪肉冒充牛肉的新闻遭曝光，令人发指的是，为了不被察觉，竟然在卤水里添加了罂粟壳。若长期使用此种假牛肉，可能会导致慢性中毒！“真的牛肉50多元一斤，猪肉做成的30多元一斤，假牛肉每斤可牟利近20元。
过年做饭太累，学会做几个卤肉菜，过年家里聚一桌菜就轻松搞定，卤牛肉和其他卤肉做法有点不一样，最好分开卤。掌握技巧和方法，做出好吃颜色又好的卤菜也不是什么难事！还有20多天又要过年了，小的时候最盼望过年，一到过年家里才把最好的东西拿出来吃。
凉州人做卤肉，吃卤肉无论是过去或现在的餐饮店或摊点随处可见。如何卤制出味道鲜美、余味留香的卤肉，它所用的调料与卤汤的贮存方法是很讲究的.笔者家里现在所使用的调料配方是自小从父辈那里亲眼目睹并经过问询后牢记于心的。我家卤肉使用的老汤已有八九十年的传承了。
海鲜酱半斤，老抽适量也不要多放这样会咸，酱料里加20g葡萄酒，让它自然发酵下制作方法；先将水烧开，放入白糖鸡精融化后，再放入豆瓣酱，甜面酱，和水混合，待水烧开后放入生粉水，搅拌均匀，熬酱注意；先用少量和匀化开，这样避免下锅时起疙瘩，熬制时要不停的搅拌酱，以免糊锅，整个过程多品尝最
