国宴名菜“开水白菜”，周总理吃过都曾大力称赞，不像大众心目中的传统川菜，偏麻和辣。看似寡淡无味的开水白菜，并不是水煮白菜，而是用老母鸡 350克、鸭 350克、猪肘 250克、金钱云腿 250克、猪瘦肉 300克、适量大白菜心、大葱 、生姜 、适量料酒、适量精盐熬制而成。
川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
四川不仅是一座旅游文化名城，还是世界有名的“美食之都”，而川菜更是传统的“四大菜系”之一，具有取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，上可进入国宴厅堂，下可成为市井家常菜，因比流传广泛，就连我们江浙地区，以前基本上是不吃辣的，随着川菜馆的遍地开花，我们也渐渐爱上了川菜。
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜构成中国四大传统菜系，四大菜系与浙菜、闽菜、湘菜、皖菜一起构成中国八大菜系。到四川旅游，品尝川菜，你一定想知道四川各地都有哪些菜品，都是什么口味？让我们来了解一下。喝啤酒，涮火锅 在长期的演变过程中，川菜逐渐形成了具有地域特色和风味特色的三大分支。
俗话说“吃在中国，味在四川”，爱吃、懂吃的四川人最讲究饮食中的“味”。四川一带，常年雨水充沛，湿气较重，当地人为减少体内湿气，都会在饮食中加入大量麻辣，经过时代的变迁，麻辣也就逐渐成为四川一带的饮食文化。
说到四川，大家脑海里第一个想到的可能就是大熊猫、蜀锦等。除了这些，四川还有令人垂涎欲滴的美食。让无数人称赞的川菜更是有着飘香四海的美誉，红遍祖国的大江南北。川菜以鲜香、麻辣为特点，受到众多食客的喜爱，这便是川菜的魅力之处。
